Il existe deux stades d’ostéoporose :

  • le premier stade est la perte d’os spongieux qui entraîne un tassement des vertèbres.
  • Le deuxième stade est l’atteinte de l’os spongieux et compact ce qui entraîne cette fois des fractures comme celles du col du fémur, des vertèbres.

Les facteurs de risques de déminéralisation :

  • le sexe : les femmes
  • l’âge
  • le poids (IMC – 19), éviter la malnutrition
  • la génétique
  • le tabac
  • l’alcool
  • la prise prolongée de cortisone
  • l’inactivité physique
  • la caféine et la théine.

La consommation suffisante de minéraux est donc essentielle tout au long de la vie.

  • de la naissance à 20 ans pour acquérir le capital osseux
  • de l’adulte pour préserver le capital osseux
  • de la personne âgée pour compenser la déminéralisation osseuse

Les besoins en ions minéraux :

  • Les ions sodium : Na+ jouent un rôle important dans la pression osmotique. L’apport alimentaire du sodium est toujours excédentaire par rapport aux besoins de l’organisme. Le surplus est éliminé par le rein.
  • Les ions potassium : K+ sont les ions les plus importants, ils se trouvent dans le liquide des cellules et jouent un rôle majeur dans les échanges entre cellules et extérieur. L’apport alimentaire est excédentaire et éliminé par les urines.
  • Les ions calcium : Ca+ on les trouvent dans les os, les dents, ils interviennent dans les contractions musculaires, la transmission des messages nerveux, la coagulation sanguine… Leur absorption intestinale n’est que de 30 à 50 % des apports alimentaires. Le taux de calcium dans le sang est maintenu stable même si l’apport alimentaire n’est pas suffisant, le corps puisera dans le réservoir calcique, c'est-à-dire les os, pour maintenir le taux à sa juste valeur.
  • Le phosphore P est contenu dans les os et dans les dents, il est associé aux ions calcium. La carence en phosphore entraîne des pertes de sels osseux, les os perdent alors de leur solidité. L’alimentation couvre généralement les besoins de l’organisme environ 900 mg à 1g par jour.

Prévention de la maladie :

L’hygiène de vie est la meilleure prévention contre la déminéralisation. L’activité physique est recommandée, surtout en plein air car le soleil synthétise la vitamine D et permet l’absorption du calcium. Il faut éviter d’absorber en grande quantité certains aliments qui favorisent la déminéralisation comme le café, le thé, les sodas, la viande (une absorption exagérée de protéines accélère la déminéralisation des os). Il faut également être prudent avec les compléments alimentaires. Quels sont les aliments riches calcium :

Il faut privilégier les fromages, les yaourts et le lait. Certaines eaux minérales sont riches en calcium, mais le calcium des eaux est moins bien absorbé que celui des laitages.

Aliments :

  • petits suisses 100 mg/100g
  • ricotta 250 mg/100g
  • emmental 1 000 mg/100g
  • pois cassés secs 530 mg/100g
  • cantal 700mg/100g
  • fenouil 110 mg/100g
  • comté 900 mg/100g
  • épinards 125 mg/100g
  • gouda 800 mg/100g
  • cresson 180 mg/100g
  • camembert 500 mg/100g
  • persil 245 mg/100g
  • yaourt 120 mg/100g
  • sardines fraîches 85 mg/100g
  • chou vert 210 mg/100g
  • anchois 80 mg/100g
  • lait 125 mg/100g
  • carpe 60 mg/100g
  • brocoli 105 mg/100g
  • thon 40 mg/100g
  • graines de sésame 750 mg/100g
  • amandes250 mg/100g
  • noisettes 225 mg/100g
  • figues sèches 190 mg/100g
  • pistaches 135 mg/100g
  • olives vertes 100 mg/100g
  • raisins secs 80 mg/100g
  • dattes sèches 65 mg/100g

Eaux :

  • arvie 170 mg/100g
  • evian 80 mg/100g
  • contrex 470 mg/100g
  • hepar 560 mg/100g
  • badoit 200 mg/100g
  • talians 600 mg/100g
  • vittel 200 mg/100g
  • saint antonin 528 mg/100g
  • salvetat 250 mg/100g

La vitamine D :

Elle intervient dans le processus d’absorption du calcium et du phosphore. Elle a besoin de l’action des rayons ultraviolets du soleil pour être efficace. Les aliments riches en vitamine D sont : les œufs, le beurre, le foie, le poisson comme le saumon, le hareng, l’anchois, la sardine, le maquereau, et surtout les huiles de poissons.

  • Huile de foie de morue 200ug/100g
  • Saumon, hareng, anchois 12 – 20ug/100g
  • Sardine, truite, maquereau
  • Margarine 8 – 12ug/100g
  • Anguille, thon, huître, caviar
  • Jaune d’oeuf 3 – 8ug/100g