La nouvelle façon d'aborder la diététique n'est plus le célèbre calcul du nombre de calories par jour, mais l'étude de l'absorption intestinale des aliments. le nombre de calories ingérées n'est pas forcement le nombre de calories qui arrivent dans le sang après avoir traversé le système digestif. Plusieurs facteurs entrent en jeu notamment :

  1. l'index glycémique des aliments,
  2. la composition du repas,
  3. la cuisson des aliments,
  4. les heures des repas,
  5. la convivialité des repas,
  6. l'individu....