Ingrédients :
  • 2 échalotes
  • 1 verre de vinaigre de vin
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 3 verres de lait écrémé
  • Herbes fraiches hachées (estragon, cerfeuil, persil)
  • Sel poivre
Recette :
  1. Faire réduire les échalotes hachées avec le vinaigrette, le sel, le oivre jusqu'à ce qu'il n'y
  2. ait lus de liquide.
  3. Laisser refroidir
  4. Battre les jaunes d'oeufs puis les incorporer aux échalotes hors du feu, en fouettent
  5. Verser dessus le lait bouillant
  6. Remettre à cuire sur feu très doux, sans cesser de tourner jusqu'à ce que la sauce épaississe
  7. Ajouter les herbes fraiches hachées
  8. Vérifier l'assaisonnement