Ils doivent représenter 55 à 60 % de la ration journalière en sachant qu’au maximum 10 % de ceux-ci proviennent de produits sucrés.

Ce sont les pourvoyeurs d’énergie des cellules, ils sont également appelés « hydrates de carbone ».

Un gramme de glucide fournit 4 Kcalories.

Ils sont stockés dans les muscles et dans le foie. Le glucose stocké dans les muscles ne peut être utilisé que par les muscles.

Par contre, le foie peut en transformer rapidement le glucose qu'il stocke et le libérer pour les organes qui en ont besoin.

On trouve les glucides dans les céréales, les légumineuses, les légumes, le lait, les fruits, les produits sucrés.

Les glucides sont identifiés par leur index glycémique, c'est-à-dire le pouvoir qu'ils ont de faire augmenter le taux de sucre dans le sang et non pas uniquement poa leur contenu en glucides.

Le pouvoir glycémique des aliments varie suivant la composition du repas. La présence de fibres, de protéines, de lipides, le mode de cuisson des aliments, tous ces éléments interviennent sur la vitesse d'absorption des aliments donc sur l'index glycémique.