Les lipides doivent représenter 28 à 35 % de la ration alimentaire. Ils constituent nos réserves d’énergie et sont indispensables. Un gramme de lipide fournit 9 kcalories. Actuellement, la société offre une alimentation abondante et souvent riche en lipides, le corps utilise une partie de ceux-ci pour couvrir les besoins énergétiques et stocke le reste sous forme de triglycérides dans les cellules spécialisées nommées adipocytes. Ces cellules se créent très facilement et ne disparaissent jamais. Leur particularité est de chercher toujours à se remplir pour assurer le stockage.

Le rôle des lipides est de participer à la construction des membranes de nos cellules, d’assurer le bon fonctionnement du cerveau, d’isoler le corps contre les différences de températures. Ils sont utilisés dans l’absorption de vitamines liposolubles… Il existe plusieurs classes de lipides tous constitués de 4 à 24 atomes de carbone :

  • les acides gras saturés : leurs atomes de carbone ne possèdent aucune liaison entre eux.

On les trouve dans les viandes grasses (le porc, le mouton, l’agneau.)

  • les acides gras monosinsaturés : leurs atomes de carbone possèdent une seule liaison avec les atomes de carbone voisins.

On les trouve dans les huiles d’olive, arachide et colza mais aussi dans les aliments d’origine animale.

  • les acides gras polysaturés : leurs atomes de carbone possèdent deux ou plusieurs liaisons avec les atomes de carbone voisins.

On les trouve dans certains poissons gras et dans les huiles de pépins de raisin, tournesol, soja, colza, noix, maïs).

Il faut éviter un maximum de manger des acides gras saturés (graisses animales) et les huiles tirées d'arbres tropicaux (cocotier et palmier) pour lutter contre la hausse du cholesterol sanguin et les maladies cardio-vasculaires.




Attention, il faut toujours éviter de chauffer les huiles à haute température, elles le supportent mal
et deviennent mauvaises pour la santé.