Elles doivent représenter 12 à 15 % de la ration alimentaire quotidienne. Elles sont constituées d’éléments qui s’appellent les acides aminés. Il existe 20 acides aminés différents dont 8 sont dits essentiels (ils ne peuvent pas être fabriqués par le corps humain, ils doivent être présents dans l’alimentation).Leur rôle consiste à construire ou reconstruire les tissus, à entretenir les cellules et à fabriquer des hormones. Il existe deux sortes de protéines :

  • les protéines d’origine animale qui apportent tous les acides aminés essentiels de manière immédiate.
  • Les protéines d’origine végétale qui doivent être combinées avec d’autres aliments pour apporter les acides aminés essentiels.

Un gramme de protides fournit 4 kcalories..

Les protéines animales se trouvent dans les produits laitiers, la viande, le poisson et les œufs.

Les protéines végétales se trouvent dans les légumes secs, les légumes verts, les céréales et leurs dérivés.